Jul, а вы в какое время ездили? Часто ли были сильные волны?

были в период 12 - 26 сентября. волны 1-2 дня были очень сильные.

Кстати про еду.

Кухня Крита.

Критская кухня известна всему миру, так как она считается основой средиземноморской диеты. Множество рецептов современной критской кулинарии  это наследие античности. Еще со времен Минойской цивилизации жители Крита высоко ценят оливковое масло, маслины, зерновые культуры, бобовые, зелень, овощи, фрукты, вино. Кухня острова исторически основывается на этих продуктах. Мясо - в меру, в основном баранина и козье мясо, немного говядины, дичь. Предпочтение отдают свинине, которую готовят и впрок, по старинному рецепту. До сих пор, вместо сахара, применяют мёд. Ещё с византийских времён, мёд применялся в пикантных блюдах, особенно при жарке больших кусков мяса (например, целых туш свинины). Только на Крите, и нигде более в Греции, применяется ячменная мука, также по старинным рецептам.

Первые блюда:

котосупа - куриный суп с лимоном,

факкес - томатный суп с чечевицей,

кремитосупа - луковый суп, может быть как с мясом, так и без,

нисиотики - суп с различными морепродуктами,

какавья - рыбный суп - картофель, лук, рыба, оливковое масло,

псаросупа - рыбный суп,

врасто ме авголемоно - мясной суп с заправкой из яиц и лимона.

Вторые блюда:

кэфтэдэс - мясные крокеты, приправленные специями,

стифадо - говядина или крольчатина в горшочке, приготовленная с кориандром и красным вином,

сувлаки - шашлык из свинины,

мусака - баклажаны, запеченные в духовке с помидорами, мясным фаршем, чесноком и луком, залитые белым соусом бешамель,

долма - мясной фарш с рисом, завернутый в виноградные листья,

кокорэци - пикантная мясная закуска из баранины,

арни псито ме пататес - баранина с картофелем в духовке,

мелидзанес пильоритикес - рулетики из баклажанов с мясным фаршем, запеченные в духовке,

колокифокрокетес - крокеты из кабачков,

фасолакья прасина ладера - блюдо из стручковой фасоли,

гемиста - перец, фаршированный рисом, луком и мякотью томатов со специями,

колокифокорфадес гемистес - фаршированные цветки кабачков,

бриами  запеченные овощи.

Из овощей самыми распространенными являются баклажаны, совсем маленькие артишоки, которые едят прямо с листьями, помидоры, бобы, тыква, лук, сладкий перец, зеленая фасоль, приготовленная с оливковым маслом, салаты из вареных овощей. Особо популярны виноградные листья с фаршем (долма). Их, как свежие, так и маринованные фаршируют мясом или рисом и поливают соусом из взбитых яиц и лимонного сока.

Бараньи и свиные ребрышки, приготовленные на гриле или в духовке, с картофельным гарниром, либо фрикасе. Популярно также "стифадо" (мясо в луковом соусе).

марида - небольшая рыба типа сардины,

барбуни - красная кефаль,

каламари - жареные кружки кальмара,

гаридес саганаки - креветки тушеные в томатном соусе,

охтаподи ладолемоно - осьминог, соль и перец горошком, уксус и греческое оливковое масло,

Χοχλιοί με κολοκύθια και σκόρδο - улитки с кабачками и чесноком,

К основным блюдам вам предложат несколько видов соусов: дзацики (йогурт, чеснок и огурец), скордалиа (чесночный) и т.д.

Салаты:

Салат "Хорьятики" - салат из помидоров, огурцов, зеленого перца с оливками и белым сыром фета, он известен как "Греческий салат".

Салат из артишоков и салата-латука с заправкой из взбитого лимонного сока, оливкового масла и черного перца.

Закуски:

Выбор закусок настолько разнообразен, что они вполне могут заменить и основные блюда. Среди закусок критской кухни особенно популярен тарамосалата  мусс из рыбьей икры.

дакос (хлеб и брынза в оливковом масле),

маринованный в лимонном соке осьминог с оливковым маслом,

буюрди - расплавленная Фета с помидорами,

саганаки - поджаренный сыр,

Саганаки, кэфтэдэс и шницель



Пироги:

хортопита  с травами,

креатопита  с мясом,

тиропита  с сыром,

мизифропита  с белым сыром мизифра,

колокифобуреко - с кабачками,

спанакотиропита - с сыром и шпинатом,

меломакарона (медовое печенье, которое обычно подают на праздники).

Сыры:

Способы приготовления их не изменились с древних времён. Самый старый способ хранения козьего сыра в соленом растворе является основой приготовления знаменитой греческой феты. Этот сыр используют во многих блюдах.

Мизитра - греческий творог, в некоторых селах (особенно на юге Крита) часто употребляется в салат с помидорами. Очень похож на белый отжатый сыр, слабосоленый.



Анфотиро - мягкий, напоминающий творог сыр.

Манури - это мягкий сыр из овечьего молока.

В горах и отдельных регионах Крита, где хлеб выпекают, не так часто, сыр едят с сухарями (паксимади), содержащими отруби; перед едой их размачивают в воде. Из мягких сыров готовят калитсуни  вареники, жаренные в масле, и сладкие ватрушки лихнаракьи.

Десерт:

На десерт обычно подают фрукты (арбузы, дыни, персики, абрикосы, виноград), ореховые рулетики из тонкого теста - фило baklava, выпечку с творогом и тимьяновым медом (thimariso), йогурт с медом.

Яурти в больших ведёрках или просто йогурт



На Крите растут мелкие бананы; они стоят дороже чем крупные бананы, которые транспортируются из Центральной Америки. Критские бананы выращиваются в основном близ Арви и Зароса.

Как правило, в классических ресторанах выбор десертов не так уж и велик. Поэтому, за десертами на Крите лучше сразу пойти в захаропластио, специальную таверну, где подают исключительно сладкие блюда и десерты.

Напитки на Крите.

Типичным критским напитком является хорошо освежающий летом фраппе  растворимый кофе со льдом или по желанию с молоком. Можно попробовать настоящий греческий кофе. Кстати, здешний кофе не похож на турецкий  он менее крепкий и, как правило, сладкий. Правда по моему вкусу лучше итальянского кофе ничего не может быть.

Кафение  очень типичное для всей Греции заведение, которое посещают мужчины. Они могут сидеть здесь часами, пить кофе или узо, курить, общаться и при этом играть в нарды.

Вина:

Характиристика греческих вин:

По цвету:

Λευκό  белое вино

Ερυθρωπό  розовое вино

Ερυθρό  красное вино


По «игристости»:


Ησυχο  «спокойное», негазированное

Ημιαφρώδη  полупенное

Αφρώδη  пенное

Ημιαεριούχο  полугазированное

Αεριούχο  газированное


По содержанию сахара:


Ξηρό  сухое вино

Ημίξηρο  полусухое вино

Ημίγλυκο  полусладкое вино

Γλυκό  сладкое вино

Большая часть вин имеет относительно большую крепость (13-14%). На острове можно попробовать и крепкие спиртные напитки, такие как раки и цикудия  греческие аналоги виноградной водки. И только на Крите пьют «ракОмело» - растворенный мёд в раки, виноградной водке.

Напишу информацию по ценам, пока помню (порцие обычно огромные):

гирос 6 евро с картошкой, горкой овощей и дзацики,

гирос в пите 2,50 евро

сувлаки с картошкой, горкой овощей и дзацики - 6-7 евро

мускака - 6 евро

кэфтэдэс - 4 евро (без гарнира и картошки)

саганаки - 4 евро

жареные кольца кальмара - 9 евро

большие креветки на гриле (4 шт.) - 12 евро

греческий кофе - 1,80 евро

пахлава - 1,50 евро за довольно большую штучку

свежий апельсиновый сок - до 2,50 евро

оливковое масло в жестяных банках 1 л - 5-6 евро

Jul, так подробно критскую кухню еще никто не освещал!
Еще один пробел в теме Крита устранен!
Молодец!

Влияние других кухонь на критскую кухню.

Влияние византийцев на критскую кухню можно отметить во многих блюдах.
Например, византийцы имели слабость к засоленному и сушеному мясу. До сих пор, в горных районах Крита, можно встретить вид солённого и сушеного мяса  "апОкти". Ещё готовят копчёный вид  апАки. Раньше применяли мясо дикой козы, сейчас применяют свинину. Также византийцы отдавали предпочтение мясу, приготовленному с мёдом и кишмишём. Это же сочетание можно встретить в блюде "оматьЕс" - сальник, фаршированный фаршем из риса, субпродуктов и кишмиша. От византийцев осталась и привычка мариновать несколько дней свинину в мёде, прежде чем запечь. И такие специи, как корица, гвоздика, мускатных орех перешли в критскую кухню с лёгкой руки византийцев.

В 13 веке Крит захватывают венецианцы. И конечно, привозят свои привычки и традиции в кухню Крита. Это новые специи  кумин, укроп, и& чеснок. И вывозят "на Запад" виноградный уксус, сельдерей, знаменитое оливковое масло и критское красное вино, критский кишмиш  "султанИну" и мёд.

Очень многие названия блюд критской кухни имеют итальянские корни. Например, сладкие, маленькие сырные пирожки  "скальцУнья", слово по звучанию напоминает итальянское calzone, хотя способ приготовления такой же, как и в эпоху Гомера. В некоторых местах Крита встречается блюдо "канелОньа". Оно больше похоже на поджаренные блинчики с фаршем. Старые хозяйки до сих пор варят вид лукового супа с мясом говядины  "скартцЕто". И ещё осталась привычка от венецианцев "закусить" в полдник  "марЕнда". Этимологически очень схоже с итальянским словом "merende".

Апельсины занимают одно из достойных мест в критской кухне. Апельсиновый сок добавляют, для вкусности в зелённые маленькие оливки. Когда готовят кролика с луком саженцем, добавляют слой нарезанных кругами апельсинов, а также добавляют цедру апельсина в простой фасолевый суп. Да и просто приятно выпить только что при вас выжатый сок!

Влияние оттоманской и еврейской кухни на критскую.

Хотя оттоманское государство обладало Критом более 200 лет, в письменных рассказах путешественников того времени о влиянии на критскую кухню оттоманской осталось весьма немного. Тем не менее, такое влияние было. Например, критские хозяйки, в отличие от другого района Греции, не очень-то используют соус "авголЕмоно", а отдают предпочтение соусу "нтермбие" - в приготовлении которого используется лимон и мука. Соус очень часто применяется в турецкой кухне. Другое блюдо, которое точно пришло в критскую кухню от оттоманов - это "тзуламАс", по-турецки "cirlama" - пирог с начинкой их куриных субпродуктов и посыпанным корицей. Это блюдо часто встречается в турецкой и арабской кухне. Сегодня на Крите готовят его не только с куриными субпродуктами, но и овечьими и, иногда, свиными.

Евреи, хотя их и было не больше 2-3 тысяч на Крите, принесли своё в критскую культуру. Например, в ту эпоху, при производстве вина и сыра применяли кошерный метод обработки продуктов. Ну, а от греков, которые принуждены были эмигрировать из Турции в 1920 году и поселиться на Крите, пришли такие блюда как баранина с айвой, салат из портулака и йогурта, мусакас.

Кулинарная история Крита может похвастаться не только необычайными вкусностями, но и едой как оружием: когда солдаты Наполеона высадились на Крите, местные жители встретили их не выстрелами, но аппетитным мясом, зажаренном на костре на олеандровых прутьях. Олеандр, чьи сиреневатые цветы обильно украшают критские дороги до сих пор, при нагревании выделяет смертельный яд - так что это история о неудаче великого завоевателя, за одну ночь потерявшего армию, и отплывшего от берегов Крита ни с чем.

Под конец небольшой вкусный словарик:

Мясо  крЕас

Говядина  водинО

Телятина  мосхарИсьо

Баранина  арнИсьо

Свинина  хиринО

Курица  котОпуло

Шашлык  сувлАки

Люля-кебаб  судзукАкья

Котлета  кефтЭс

Жаркое  пситО

Рыба  псАри

Креветки  гарИдес

Осьминоги - хтапОдья

Сыр  тирИ

Колбаса  салАми

Грибы  манитАрья

Маслины  эльЕс

Вода  нэрО

Сок  химОс

Кофе с молоком  кафЭс ме гАла

Вино - красИ

КалИсас Орекси! - Приятного аппетита!

Желающие приготовить греческие блюда дома могут глянуть рецепты на сайте http://www.greek.ru/all/cuisine/dishes/

Знатоки могут добавить интересные факты про греческую кухню, которые, возможно я упустила.

кхе кхе..там еще дальше кусочек про влияние других кухонь

3 день Вторник 14.09.10

Завтрак. Пляж. Поездка в Ретимно.

Выходим на остановку автобуса около 14 часов (до старого города номера автобусов от 20 до 24, билетик в одну сторону 1,20 евро) народу никого. Хм&думаем& сиеста, ждём 10 минут.. народ стал собираться, решаем, ну значит верно, стоим. Ждём 20 минут, 30 минут& созревает мысль, а не пойти ли уже нам обратно на пляж, ждем 40 минут& хм.. ну это безобразие& и вот через 50 минут пришло к нам счастье в виде довольно заполненного рейсового автобуса. Через 15-20 минут мы уже шагали по старому Ретимно, но потерянного времени было жалко.

Ретимно (Rethymnon).

Третий по численности город на Крите, после Иpаклиона и Ханьи  Ретимно (РЕтимнон, или Рефимнон)  один из красивейших критских городов. Расположен между Ираклионом (около 80 км на запад) и Ханьей (около 60 км к востоку).

Город тянется по северному побережью, на востоке находится один из самых больших на Крите песчаных пляжей (12 км). Ретимно является административным, коммуникационным и торговым центром округа, население составляет приблизительно 20 000 человек.







История города.

В позднеминойскую эпоху, в XVII-XII вв. до Р.Х., здесь существовало поселение, развившееся в античный греческий город Ритимна, имевший самоуправление и чеканивший свою монету с изображением двух стилизованных дельфинов  явное указание на торговые связи с Грецией и Средиземноморьем. К югу от современного городского центра стоял акрополь. С южной стороны город был защищён горой Врисинас (852 м), где было обнаружено одно из самых интересных минойских горных святилищ, относящееся к среднеминойской эпохе.

Ретимно превратился в город во времена завоевания венецианцев. Венецианцам нужен был промежуточный порт путешествий по морю, соединяющий Гераклион и Ханью. Им также был нужен административный центр, поэтому Ретимно стал третьим большим городом на Крите.

При венецианцах, которые называли город Реттимо, здесь расцвела морская торговля, основанная на экспорте прославленного сладкого вина, мальвазии, производимого в соседней долине Малевисиу. В ту же эпоху город достиг положения культурной столицы всего Крита, став центром искусства и приютом для ученых, бежавших из Константинополя.

В 1538 г. Ретимно был опустошён турецким пиратом Барбароссой (Хаир ал-Дин), а в 1567 г. - Улуш-Али, итальянцем, обращённым в мусульманство, который принимал участие в морской битве при Лепанто 7 октября 1571 г. на турецкой стороне (в этой битве христианский флот, под командованием дона Иоанна Австрийского, разбил турок). В том же 1571 г. турки, на пути к своему поражению при Лепанто, мимоходом сожгли Ретимно, что заставило венецианцев капитально укрепить порт. Несмотря на сооружённые крепостные стены и внушительную крепость на небольшом мысе к западу от порта, в 1646 г. город был захвачен оттоманами.

Как и остальные города Крита, Ретимно пережил драматическую эпопею воссоединения с Грецией, а в 1920-х гг. после "малоазиатской катастрофы" сюда хлынули беженцы-греки, в "обмен" на которых из города были высланы местные турки. Эти события красочно описаны писателем Панделисом Превалакисом в его книге "История одного города".

Первое, что мы увидели, когда вышли из автобуса, был кафедральный Введенский собор.

Ретимно - живописный город, сохранивший старинный облик.





Уютный, изысканно-игрушечный городок. Его венецианские закоулки - часть городской повседневности, с криками торговцев, с турецкими деревянными балкончиками. Здесь сохранились дома XVI века, двери в виде арок, каменные лестницы, развалины Византийского и Греко-Романского периодов, маленькая венецианская гавань и узкие улочки.









Доставка сувлаки (шашлыков)



Гранаты созрели

Порт.

Красочная гавань Ретимно всегда переполнена рыбацкими лодками и прогулочными катерами. Она была оборудована венецианцами. Укреплённая часть порта называется Микро Кастро, которую и замыкает мощный маяк (XIII в).

А куда делся пиратский корабль с венецианской набережной?

будет, будет вам корабль куды он денется то? вооон он на заднем плане

Jul, про блюда..ой..всё,как прочитала,есть побежала мы Анфотиро с собой всегда везём в кол-ве сколько утащим))Пирожки ещё со шпинатом, так часто вспоминаем (калицунья) такие они вкусные, почему-то только в Иерапетре их ели :rolleyes: больше нигде не видели. ваши фотки такие родные спасибо за рассказ,как из дома)) уже опять хочу на остров.

Janna Мы тоже в Грецию вернулись как домой А сыры мы по вашим рекомендациям пробовали :p

Крепость или Фортеца.

Огромная цитадель, называемая по-прежнему итальянским словом Фортеца, была построена Венецианской Республикой в 1573-80 гг., после битвы при Лепанто в 1571 г. Местом её сооружения был выбран полукруглый мыс, вдающийся в Критское море. На холме, где находится крепость, вероятно, располагался акрополь древней Ритимны.
Крепость, вместе с городскими фортификациями, должна была противостоять рейдам пиратов типа Барбаросса и Улуш-Али, а также регулярному турецкому флоту. Впрочем, она оказалась малоэффективной: в 1646 г. турки высадились на соседнем побережье и взяли её с суши.

Холм, на котором стоит Фортеца называется Palaiokastro.





Фортеца представляет собой превосходный памятник итальянского крепостного зодчества и недавно была тщательно отреставрирована. Вход 4 евро.

Структура крепости, не испорченная позднейшими переделками, включает в себя массивные многогранные стены, возвышающиеся над плато, верхние галереи с амбразурами, четыре угловых бастиона и трое ворот. Небольшие форты с бойницами внутри крепости, вероятно, предназначались для боевых учений. Ряд церквей и часовен, поставленных у бастионов, дали названия и самим бастионам (Агиос Николаос, Агиос Феодорос, Агиос Лукас и т.п.). Крепость также имеет две православные церкви и мечеть Ибрагим-хана.

Главный вход, встроенный внутрь донжона, был предназначен для обороны: над ним поставлена дозорная башня, выступающая вперёд, что давало преимущества при ближнем бое. Схожие дозорные башни были установлены и на угловых бастионах.



Толщина стен поражает



В настоящее время территория крепости является музеем, а её памятники и площадки деятельно используются для различных культурных праздников типа ежегодного летнего Ренессансного фестиваля искусств «Возврождение».

Со стен можно делать невероятные фотографии, рассматривать с высоты весь город и просто бродить по залитому солнцем пространству.





Видна вся линия побережья, где находился наш отель.