Раз уже речь зашла о вкусной и здоровой пище, то хотела бы сказать пару слов о съедобных вариантах сувениров из Италии.
Например - мороженое. Да, у вас есть возможность привезти такой сувенир!
Мороженое Грансолей лимонное, мандариновое, кофейное и т.п.. Очень оригинальный сувенир из Италии - без красителей и консервантов, как пишут на упаковке. Везти строго в чемодане, так как оно жидкое и в индивидуальных упаковках (4 или 6 шт.). Дома закидываете в холодильник и угощаете гостей настоящим итальянским мороженым!!!
http://www.gransoleil.it/ Очень хорош шоколад Novipiu (от Novi) в различных вариациях горький, молочный, белый, с орехами, злаками и т.п.
Вкусные шоколадные конфеты Baci (поцелуи) или поменьше Bacetti (поцелуйчики) от Perugina с бумажками внутри, на которых по-английски и по-итальянски написаны разные пожелания. Правда их и в России уже можно купить.
http://www.baciperugina.it/ita/intro.asp А в походах-прогулках очень хорошо с собой в рюкзак закинуть сыр пармезан в индивидуальных упаковках. Такой с белым крысёнком на пакетике называется parmigiano reggiano. Удобные маленькие брусочки-кусочки.
Parmareggio Snack
http://www.parmareggio.it/prodotto-Parmareggio-Snack-20.html#begin Таким образом, плавно перейдём к кухне и традициям Вероны, Падуи и Мантуи.
Регион Венето находится на северо-востоке Италии и омывается Адриатическим морем. Он делится на семь провинций: Беллуно, Падуя, Ровиго, Тревизо, Венеция, Верона, Виченца.
Многие особенности кухни Венето связаны с историей Венецианской республики. В старину очень ценились специи. Их везли с востока венецианские корабли. Так в Венето стали популярными корица, гвоздика, кориандр и др. Уже в 16 веке в Венецию завезли и начали выращивать кукурузу, рис, фасоль. Если сравнивать, например, Венето с Ломбардией (Мантуя), то культивировать кукурузу в Ломбардии стали позже - только в 17 веке. Эти культуры являются основой многих типичных блюд Венето: поленты, различных видов ризотто, супов.
Географическое положение тоже отразилось на кухне региона. Долины региона Венето (например, близ Вероны) прекрасно подходят для выращивания скота, что способствует молочной и мясной индустрии. Например, на севере Италии сливочное масло популярнее, чем оливковое.
Типичные блюда
Среди характерных закусок Венето следует упомянуть панаду (вид брускетты с соусом на основе корицы и бульона) и пате-ди-фегато (паштет из печени с петрушкой и луком). Часто в регионе готовят листья цикория (жареные или жаренные на гриле) и подают в качестве закуски. Тем, кто предпочитает рыбное меню, стоит попробовать морских гребешков, приготовленных с белым вином или копчёную сельдь в горчичном соусе. Если уж упомянут горчичный соус, нельзя забыть о мостарде (соус из фруктов, маринованных с горчицей). И из рыбы, и из мяса в регионе традиционно готовят блюда типа холодца джелатину.
То, что вы можете встретить в местном меню:
ЗАКУСКИ
Soppressa veronese типичная колбаса крупного помола с большим содержанием чеснока и душистых приправ.
Sedano di Verona in salsa maionese «жюльен» из клубня сельдерея и сырого яблока, заправленные майонезом.
Neretti теплый салат из говяжьих или телячьих хрящей, тушеных с луком, уксусом и черным перцем.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Рasta e fasoi густой суп из фасоли с короткой пастой.
Risi e Bisi ризотто с зеленым горошком, поджаренной грудинкой, луком, петрушкой и обильно посыпанный пармезаном.
Risotto al tastasal ризотто со свиным фаршем.
Risotto al Аmarone ризотто с вином Амароне.
Risotto ai fegatini ризотто с куриной печенью.
Tortellini di zucca «пельмешки» с тыквой.
Tagliatelle con fegatini тонкая лапша с соусом из куриной печени.
Gnocchi картофельные клецки, подаваемые с различными соусами.
Polenta кукурузная каша, подаваемая с различными соусами (мясными, из сыра, из дичи и пр.).
Основные ингредиенты первых блюд рис и биголи (местный вид макаронных изделий, похожий на крупные спагетти). Паста часто заправляется рагу и соусами на основе мяса утки или курицы. Рис может готовиться с рагу из угря или дополняться горохом и фасолью. В регионе насчитывается более 40 блюд из риса.
Ещё одно типичное блюдо «Манаи» - фасоль, сваренная со свиными костями и с добавлением муки.
В горных районах пользуются популярностью равиоли со свёклой и рикоттой.
В Вероне в период карнавала можно покушать «Ньокки ди Сан-Дзено» (картофельные клёцки), их готовят в квартале Сан-Дзено.
В Падуе можно попробовать поленту-фазоа (из кукурузной муки с фасолью и смальцем). Обычно к этой поленте подают свинину на гриле.
ВТОРЫЕ БЛЮДА
Bollito con lа pearà ассорти из отварного мяса с соусом, приготовленного из хлеба, спинного мозга, бульона, пармезана и с большим количеством черного перца.
Pastisada de caval мякоть конины, тушеная 5-6 часов в вине, с луком, мускатным орехом и корицей; подается с кукурузной кашей (рolenta) или с картофельными клецками (gnocchi).
Brasato di manzo allАmarone говядина, тушеная в вине Амароне.
Sarde in saor блюдо из слоев жареных сардин и слоев мелко нарезанного жареного лука.
ДЕСЕРТ
Веронская кухня гордится своими сладостями. Самые известные из них: torrone Mandorlato di Cologna Veneta (рождественская нуга), croccante (миндальное печенье), пасхальная фугасса (выпечка с миндалём). Также заслуживают внимания такие сладкие блюда, как буссола (торт, тесту которого придаёт аромат вино «Марсала»), байколи (печенье, чьё приготовление по традиционному рецепту требует двух дней), сладкая полента. Torta di paparele alla Veronese пирог из лапши по-веронски.
И, наконец, знаменитый во всем мире Pandoro (похож на кулич). Пандоро («золотой хлеб») из Вероны - традиционная рождественская выпечка. Вместе с панеттоне пандоро является одним из самых популярных рождественских десертов в Италии.
Точная история его происхождения не сохранилась. Одни полагают, что прототипом пандоро послужила венская выпечка; другие считают, что пандоро происходит от французской булочки бриоши; третьи настаивают на исконном венецианском рецепте. В Вероне пандоро известны, как минимум, с 19 века. В 1894 году кондитер Доменико Мелегатти запатентовал своё изделие, испечённое в специальной форме. Форму для пандоро в виде восьмиконечной звезды сделал художник-импрессионист Анджело далль Ока Бьянка.
Для теста берутся мука, сахар, яйца, сливочное масло, какао и дрожжи. Благодаря количеству яиц тесто приобретает жёлтый оттенок, что и отражено в названии золотого хлеба. Приготовление пандоро требует от кондитера большого мастерства и длительного времени, поэтому его обычно не пекут в домашних условиях, а покупают. Готовые пандоро часто покрывают шоколадом или глазурью. Перед подачей на стол, его следует подогреть.
ВИНА
Немного общей информации о винах. Итальянское законодательство подразделяет все вина на 4 категории.
Столовые вина (Vino da tavola, VDT). Для вин этой категории не определяется область происхождения винограда и четкий сортовой состав. Эти вина могут быть разлиты в бутылки, но их производство не контролируется.
Местные вина (Vini Tipici, IGT). В данной категории определяется место происхождения вина. На этикетке должны быть указаны урожай, наименование местности, цвет или сорт винограда или тип вина. Подлинность и тип вина не проверяются, но категория основана на репутации производителя.
Вина контролируемых наименований по происхождению (Denominazione dOrigine Controllata, DOC). Вина этой категории производятся из сортов винограда, выращенных на официально признанных виноградниках, расположенных в географически определенных винодельческих регионах. При производстве такого вина запрещено добавлять сахар в сусло. С 1990 года в некоторых регионах DOC установлены стандарты для основных характеристик вина цвета, аромата, вкуса. Соблюдение этих стандартов контролируется специальной дегустационной комиссией.
Вина контролируемых наименований по происхождению с гарантией (Denominazione dOrigine Controllata e Garantita, DOCG) подвергаются более жесткому контролю, чем DOC.
В регионе Венето работает 24 винодельческих консорциумов, имеющих статус DOC (контроль географического места происхождения). Примерно 20% всех итальянских качественных вин приходится на долю Венето. Большая часть консорциумов расположена в провинции Вероны. Статусом DOCG (высшая категория в классификации итальянских вин, гарантирующая географическое происхождение и метод производства вина) обладают хозяйства в провинции Вероны - Recioto di Soave (белое и белое игристое), Amarone della Valpolicella (красное), в провинции Виченцы -Recioto di Gambellara (белое и белое игристое).
К уже перечисленным винам DOCG следует добавить некоторые из наиболее известных вин региона: из Вероны - красное Bardolino (DOC), белое Bianco di Custoza (DOC), красное десертное Recioto della Valpolicella (DOC), красное Valpolicella (DOC), белое Soave (DOC), из Тревизо красное изюмное Colli di Conegliano Refrontolo passito (DOC), белое Verduzzi (DOC) из Тревизо и Венеции.
Кроме вин, в Венето производят граппу (крепкий виноградный алкогольный напиток).
Амароне (Amarone della Valpolicella).
Название «Амароне» происходит от итальянского «amaro» - «горький». Говорят, в 1936 году в одном из винных погребов была найдена забытая бочка с Recioto della Valpolicella. Перебродив, вино приобрело горчинку, и было названо в соответствии с вкусовыми качествами. Хотя, конечно, «забытое» и перебродившее Recioto встречалось и гораздо раньше.
Для получения Amarone della Valpolicella используется виноград сортов: Corvina (70-40%), Rondinella (20-40%), Molinara (5-25%). Крепость вина составляет 14-16 градусов. В аромате различаются нотки вишни (амарены) и малины, в более зрелом вине мускуса и дёгтя. Вызревает вино не менее 2 лет.
Типичные продукты Падуи.
Прошутто из Монтаньяны (Prosciutto di Montagnana).
Небольшой городок Монтаньяна (50 к юго-западу от Падуи), известен своей ветчиной (прошутто). Изготовление ветчины в Монтаньяне имеет давние традиции, но особенно активно стало развиваться производство уже в коммерческих масштабах с 1890 года. Был создан специальный консорциум, следящий за соблюдением технологии и местом производства продукта.
Сырую ветчину из Монтаньяны зовут сладкой. Продукт характеризуется мягкостью, сладким ароматом и розоватым цветом. На ветчину идёт мясо свиней, выращенных на севере Италии и откормленных пищей с высоким содержанием белка. Сначала мясо засыпается солью. Под солью оно остаётся 10-15 дней. Затем мясо сохнет (около 20 дней), ещё 80 дней «отдыхает». После мясо промывают, «штукатурят» специальной пастой из топлёного свиного жира и муки и оставляют вызревать 7-8 месяцев. Всего ветчина готовится около 12 месяцев. Вес одной готовой свиной ножки с костью 8 - 11 кг.
Ежегодно в Монтаньяне проводится праздник, посвящённый местной ветчине. В итальянских городах любят такие мероприятия и готовятся к ним очень тщательно.
Про другие продукты из Падуи на итальянском для особых гурманов
http://www.padovanet.it/dettaglio.jsp?tasstipo=C&tassidpadre=284&tassid=1568&id=10665 Типичные продукты Мантуи.
Колбасы: Salame Mantovano (сырокопчёная), Salame con lingua, Salame Pancettato (сырокопчёная), Prosciutto Mantovano, Pancetta con Filetto (свиной мясной рулет с грудинкой), Gran Suino Padano (местная свинина), Salamelle di Mantova (колбаски для жарки), Greppole (а ля сушёные обезжиренные кубики свинины для варки).
Блюда: Tortelli di Zucca (тортелли (квадратные) с тыквой, едят на Рождество), Gnocchi di Zucca (ньокки с тыквой - маленькие пельмешки), Capunsei (посыпаны сыром Grana Padano или Parmigiano Reggiano, начинка - яйцо, масло, чеснок, лук, перец, мускатный орех, бульон), Pisto/Risotto alla Pilota (рис, мясной фарш, грудинка), Tortello Amaro di Castel Goffredo (тонкие конвертики с горькой травой L*erba S. Pietro/erba di S. Maria).
Хлеб: Tiròt (типо тонкой фокаччи с луком с топлёным свиным жиром - strutto, на дрожжах), Ricciolino (хлеб, батон крест на крест), Schiacciatina (квадратный тонкий хлеб типо фокаччо с топлёным свиным жиром).
Местные родукты: Riso Vialone Nano (рис), Parmigiano Reggiano D.O.P., Grana Padano (D.O.P), Melone Mantovano (дыня), Cipolla di Sermide (лук), Zucca Mantovana (тыква), Tartufo Mantovano (белый трюфель из долины реки По), Pera Mantovana I.G.P. (груша).
Сладости: Mostarda di Mantova (засахаренные груши и яблоки), Sbrisolona (типичный торт, твёрдый, хрупкий, не режется, а ломается на кусочки, используется кукурузная и пшеничная мука), Anello di Monaco (рождественская выпечка, влияние швейцарии типо кулича с дыркой в середине, с миндалём сахаром и Марсалой, иногда с шоколадом), Sugolo (типо пудинга), Torta di San Biagio (с 2 по 4 февраля в городке Cavriana отмечают день San Biagio, праздник, которому более чем 450 лет. Это очень большой торт в основе которого миндаль. Диаметр торта около 3 метров. Его режут на куски и предлагают на Piazza Castello), Torta Mantovana (создан специально для Isabelle d*Este, которая состояла в браке с Gonzaga, на вид как большой круглый кекс), Torta Paradiso (посыпан сверху пудрой, а ля бисквитный), Torta di tagliatelle (состоит из чередующихся слоёв дроблёного миндаля, сахара, масла, запечённого в духовке по деревенской традиции), Bussolano (мягкий крендель в форме «s» с запечённой рассыпчатой золотистой корочкой, состоит из пшеничной муки, дрожжей, яиц, масла, сахара, ванили)
Популярное вино - Il Lambrusco Mantovano D.O.C.
Продукты из Мантуи в картинках
http://www.mantovabox.it/index.php?micro=216¯o=5
